INGREDIENTES

1 pescado grande (pargo, dorado o huachinango grande) de mas o menos kilo y medio abierto al estilo mariposa
una cabeza de Ajos
1 cda. de mayonesa
1/2 cda. de Mostaza
1/2 cda. de salsa de botella (la de su preferencia)
salsa inglesa
salsa maggi
salsa de soya
sal y pimienta
1/4 de Cebolla en rajas
1/4 de chile morron en rajas

Poner el pescado en una prensa para asar cubierta con papel aluminio (solo la parte de abajo) con la piel hacia abajo. En una cacerolita pequeña poner los dientes de la cabeza de ajos sin cáscara a freir en suficiente aceite como para cubrirlos a fuego muy bajo con el objeto de suavizarlos por completo para poder hacer un pure con ellos. Aparte salpimentar el pescado generosamente, de manera que al ponerlo a las brasas se quede bien el sabor de la sal y la pimienta. En un recipiente mezclar la mayonesa, la mostaza, la salsa de botella y unas gotas de salsa maggi, inglesa y de soya al gusto solo para dar sabor (si gusta puede agregar unas gotas de Cerveza a esta mezcla también para dar buen sabor pero es opcional). Sacar los ajos del aceite y presionarlos con fuerza por un colador fino para recoger el pure que va saliendo. Ese pure se unta con una brochita al pescado ya salpimentado y luego se aplica la mezcla de la mayonesa con los demás ingredientes (con la misma brochita). Para terminar se acomodan las rajas de Pimiento morrón y cebolla en todo el pescado, se cierra la prensa y se asa el pescado primero boca abajo (la carne primero) por diez minutos para que se dore el pescado y se caramelice el ajo y luego se voltea y se asa entre siete y diez minutos... el carbón no debe estar en llamas fuertes, de preferencia ya un poco consumido porque si no quema el pescado. Acompaniar con Arroz blanco y tortillas y una salsa de tomate, ya sea en taquitos o con el tenedor es delicioso.