INGREDIENTES

3 chiles pasillas sin semilla
1 chile de árbol seco sin semilla
¼ de cebolla morada
1 tomate
3 dientes de ajo
½ taza de masa para tortilla
¼ de taza de vinagre de vino blanco
1 kilo de camarones frescos con cabeza, limpios
Sal y pimienta recién molida, al gusto
1 cucharada de aceite de oliva
¼ de cucharadita de orégano seco
Chile piquín, para acompañar
Limones cortados en cuartos, para acompañar
Tortillas de maíz , para acompañar

PREPARACIÓN

Cueza los chiles con la cebolla y el tomate en una taza de agua; déjelos enfriar y licuelos con el ajo, la masa para tortillas y el vinagre. Enseguida separe diez cabezas de camarón y lícuelas con tres tazas de agua. Reserve ambas preparaciones. Sazone los camarones restantes con sal y pimienta, sofríalos en el aceite de oliva caliente hasta que adquieran un color rosado y retírelos de la grasa. Reserve. Pase la salsa a través de un colador y vacíela en el recipiente en que guiso los camarones; vierta la cantidad necesaria de agua con camarón licuado para hacer un caldo espeso y rectifique la sal y la pimienta. Deje cocer la preparación y agregue los camarones; espere a que estos se cuezan y al final agregue un poco de orégano y vinagre. Sirva de inmediato; acompañe con chile piquen, limones y tortillas doradas del comal Es importante cuidar que los camarones no se cuezan demasiado para que no pierdan su frescura y firmeza.